【亮妈厨房】2019-41 用法式铸铁锅做福建莆田焖豆腐

那天读到网友yy56介绍米其林一星莆田餐厅的博文中提到莆田焖豆腐。

看到照片成品很漂亮，就打关键词“莆田焖豆腐”在Youtube上找到下面视频

在下厨房里找到下面的一个方子：

发现这道菜的特点对豆腐要求比较高，咱就用店里买的普通豆腐做了。主要是里面有干贝这个食材，可以把福建朋友从国内带回来送我的干贝加以利用，还能学习一道新菜的做法。于是利用家里能够找到与这道菜有关的食材并综合上面两种做法。山寨出这道豆腐菜。味道不错。主打咸鲜。不足是芹菜放多了。美国的芹菜味道太美国。还有没放肉，也会减分。

先看这次准备的食材：

干贝和海米用清酒泡发一个晚上。六朵香菇用水泡发。胡萝卜一根，白菜主要用白菜帮。葱姜米，芹菜，还有两个鸡蛋。

我先用了不粘锅做。锅内放油，炒香葱姜，另外加了一小把红葱酥。下干贝，海米，香菇，白菜，胡萝卜，和一半芹菜。加水煮开。加些盐。我是加少了。后来觉得淡，又加了些。换中火煮一下。

豆腐先用清水泡一下。有文章说可以去除豆腐里的苦涩味道。然后把豆腐碾碎。分批放入锅内。放一部份等锅开后再放一部分，这个方法是从视频中学到的。

中小火炖煮。这时我觉得可以用一个小铸铁汤锅烧，最后成品直接端上，不会破坏菜的完整性。所以把最喜欢的Le Creuset 限量版小汤锅搬出来，把豆腐菜放进去，又撒了一些芹菜碎，盖上盖子焖15分钟。

让这个锅的盖子也露一笑脸：）

这款焖豆腐最后要甩鸡蛋液。视频上师傅在加鸡蛋前加油。我稍稍加了一点香油。在鸡蛋液里也加了一点香油。倒入鸡蛋让其覆盖在豆腐菜上面。

再焖一下让蛋液凝固。最后加了一点香菜叶点缀。

芹菜真的是败笔：（。写这个方子就是想记录一下整个菜的过程。不想让大家跟着学做。如果真想学做，有视频，还有许多方子可以参照。

其实有一味加在汤里是焖豆腐菜谱中绝不会提到的，这就是家里刚刚开过的昙花花瓣。昙花可食，做汤不错。

下面这张照片记录了从傍晚六点，然后每隔一个小时的开花过程，直到午夜12点。等早上七点起来，花已开过。 真可谓昙花一现啊！

谢谢闻香的博文，让我知道这道菜。谢谢看帖，祝平安，健康，快乐。